René et Maxime Meilleur proposent depuis 2014 aux passionnés de s’immerger une demi-journée dans le fonctionnement de la brigade de La Bouitte. Occasion rare de découvrir au plus près la vie, la rigueur et la créativité d’une équipe de 20 personnes.
Atelier pour un à trois participants, selon la disponibilité des Chefs. L’atelier commence à partir de 8h30 – 9h et se termine à la fin du service du déjeuner (vers 15 h). 260 € par personne, incluant un repas avec l’équipe.
La carte du restaurant s’ancre dans l’identité et l’histoire de la Savoie, dans une quête d’absolu de son terroir. Peut-on transformer des plats apparemment simples en chefs d’œuvre de pureté et d’élégance? René et Maxime s’y emploient, et voici quelques- unes de leurs créations du moment:
Légumes cuits dans leur jus, crème double à l’aigrelette, citron
Escargots, polenta « crousti-fondante», julienne de jambon de montagne, sauce
Écrevisses Pattes rouges, gnocchis de brochet, aromates, bouillon crémé.
Féra Du Léman, marinée, pâte de citron bergamote, huile de noisette sauvage, riz soufflé.
Perche d’eau douce, purée de chlorophylle et dés d’avocat, souplesse d’épilobes.
Myrtilles sauvages au naturel, sorbet tanaisie, crème légère de
Framboise extra, baba à la verveine, éclat d’amandes sablées.
Rissoles au safran des Hurtières.
Les plats emblématiques de La Bouite
Crozets au beaufort « façon risotto», girolles, oseille des
Truite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, sauce mousseline acidifiée.
Foie gras de canard en escalope, galette de maïs frais, miel de St Marcel, réduit de vieux vinaigre (le seul plat ayant accompagné toute l’histoire de La Bouitte, de la 1re à la 3e étoile Michelin)
Ris de veau glacé, pomme de terre Agria, « cigarette russe» au raifort, fumée de hêtre.
Pigeonneau rôti au poêlon, pommes de terre fondantes, ragoût sur toast, champignons, chénopodes bon
Lait dans tous ses états: coulis, meringue, sorbet, biscuits…
Truffe Tuber Melanosporum, inspirée d’un œuf à la neige, poudrée de chocolat cœur de
Ce site utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience de navigation possible. En cliquant sur le bouton « Ok, tout accepter », vous acceptez l’utilisation des cookies. Pour en savoir plus, cliquez ici
Un hymne à Savoie
René et Maxime Meilleur proposent depuis 2014 aux passionnés de s’immerger une demi-journée dans le fonctionnement de la brigade de La Bouitte. Occasion rare de découvrir au plus près la vie, la rigueur et la créativité d’une équipe de 20 personnes.
Atelier pour un à trois participants, selon la disponibilité des Chefs. L’atelier commence à partir de 8h30 – 9h et se termine à la fin du service du déjeuner (vers 15 h). 260 € par personne, incluant un repas avec l’équipe.
La carte du restaurant s’ancre dans l’identité et l’histoire de la Savoie, dans une quête d’absolu de son terroir. Peut-on transformer des plats apparemment simples en chefs d’œuvre de pureté et d’élégance? René et Maxime s’y emploient, et voici quelques- unes de leurs créations du moment:
Les plats emblématiques de La Bouite