Delphine Dagonet

Delphine Dagonet, l’oreille et les yeux de la cuisine en salle

Delphine est tombée amoureuse de la région pendant ses vacances scolaires, qu’elle passait aux Menuires avec ses parents. Le grand-père de Maxime réalise à cette époque des aménagements d’ébénisterie pour eux. Le lien avec la famille Meilleur est fait ! Ayant suivi une formation en hôtellerie, à 18 ans elle cherche du travail et est embauchée pour un été à l’Etable aux Fondus, l’autre restaurant de René Meilleur à cette époque.

L’amour apportant son lot d’imprévu, elle est depuis l’épouse de Maxime Meilleur, avec qui elle partage le goût du sport et de la nature. Elle est aussi la mère de leurs deux enfants Oscar et Calixte, mais c’est bien en tant que Maître d’Hôtel qu’elle officie à La Bouitte depuis 1998. Dévouée, souriante, Delphine veille à la fluidité et au rythme du service.

Elle a fait le choix de travailler en famille, en harmonie avec « l’esprit de famille Meilleur » et d’apporter sa propre contribution à cette aventure culinaire en hors-piste. Un choix qui s’est imposé de lui-même comme à Maxime ou Sophie. Avec Marie-Louise, elles sont le lien fondamental entre la salle et les cuisines, mais son rôle ne s’arrête pas là et son avis sur les créations culinaires est très écouté du côté des chefs. Elle décrypte les préférences gustatives des hôtes, pour permettre à René et Maxime de concocter un menu « carte blanche » sur mesure, différent à chaque table.

« Les hôtes me disent des choses qu’ils n’osent parfois plus dire aux chefs ! Je recueille pour eux l’intimité des confessions culinaires dites au coin de la nappe. Je vois tout de suite si quelque chose ne va pas. Il arrive maintenant qu’il soit plus simple de me dire que l’on n’apprécie pas tel ingrédient plutôt que de l’avouer directement à Maxime ou René. Les étoiles peuvent intimider et notre rôle avec Marie-Louise est justement d’entretenir l’esprit de La Bouitte et de casser cette distance qui pourrait s’installer. »