Lait dans tous ses états

La Savoie : Un riche patrimoine culinaire trop longtemps oublié

Une grande tradition de haute cuisine, voire de cuisine aristocratique existait jusqu’au 19e siècle dans le Duché de Savoie, bien plus raffinée et complexe que les spécialités savoyardes, auxquels les sports d’hiver ont longtemps cantonné les touristes. Parmi les spécialités de cette époque: les niokis, les soufflés, les civets, les gibiers en venaison, les entremets,…